Norweg najlepszym kucharzem świata

10 lutego 2009

Norweski szef kuchni – Geir Skeie – został laureatem najważniejszego konkursu kulinarnego na świecie – Bocuse’Or, który odbył się w styczniu we Francji. 29-letni Geir na codzień pracuje jako szef kuchni w jednej z restauracji nad Sandefjordem.

Przed rozpoczęciem finału mówił: „właśnie spełnia się moje wielkie marzenie – mogę reprezentować Norwegię podczas Bocuse d’Or. Mam nadzieję, że Was nie zawiodę”…

Popisowe dania Geira to m.in.:
Zupa z dyni z norweskim dorszem
Polędwica z norweskiego dorsza z warzywami i nutą czosnku
Burger z norweskich krewetek zimnowodnych z pianką curry
Zupa z krewetek zimnowodnych z sałatką z fenkułu

Przepisy znajdziecie poniżej. Smacznego!


Zupa z dyni z norweskim dorszem – 2 porcje

Składniki:
300g fileta z norweskiego dorsza
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
Sól I pieprz

Zupa:
500g dyni
100 ml kwaśnej, gęstej śmietany
500 ml bulionu rybnego
Sól I pieprz

Sposób przygotowania:
Filet z dorsza oprószyć  solą i pieprzem. Posiekać czosnek. Wraz z oliwą rozprowadzić na wierzchu fileta. Piekarnik rozgrzać do 100 stopni. Rybę piec, aż włókna mięsa wyraźnie się od siebie oddzielą. Upieczoną rybę wyjąc i podzielić na włókna - płatki. Udekorować nimi zupę.

Zupa:
Dynię zagotować w bulionie rybnym. Zmiksować razem ze śmietaną. Przyprawić solą
i pieprzem oraz sokiem z cytryny.


Polędwica z norweskiego dorsza z warzywami i nutą czosnku – 2 porcje

Składniki:
400 g fileta z dorsza norweskiego ze skórą
2 ząbki czosnku 
1 gałązka tymianku
2 łyżki masła
1 marchew
1 seler
¼ białej rzodkwi
1 korzeń pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 gałązka tymianku
2 ząbki czosnku
3 00 ml bulionu rybnego
100 ml śmietany
1 łyżka rozpuszczonego masła
2 ząbki czosnku
6 sparzonych migdałów
50 ml białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Usmażyć rybę na oleju , skórą do dołu– smażyć na średnim ogniu ok. 8-10 minut. Następnie wierzch bez skóry polać stopionym masłem, posypać posiekanym czosnkiem i tymiankiem. Tuż przed podaniem odwrócić dorsza I smażyć przez ok. 30 sekund.
Warzywa obrać i pokrajać w kawałki tej samej wielkości. Skropić olejem, masłem, posypać posiekanym czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do miękkości.
Posiekany czosnek i migdały podsmażyć na oleju na złoto. Dodać białe wino, bulion rybny
i zagotować. Dodać śmietanę i gotować przez kolejnych 5 minut. Doprawić solą
i pieprzem do smaku. Przed podaniem sos zmiksować.


Burger z norweskich krewetek zimnowodnych z pianką curry – 2 porcje

Składniki:
500 g surowych norweskich krewetek zimnowodnych
1 łyżeczka posiekanego estragonu
Otarta skórka z cytryny
300 g selera
1 łyżka masła
Olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Ugotować 200 g selera w lekko osolonej wodzie do miękkości. Zmiksować z masłem
na gładką masę. Dodać sól, pieprz i skórkę z cytryny do smaku. Pozostałą część selera pokroić w kostkę i ugotować do miękkości. Przed podaniem wymieszać z oliwą , skórką
z cytryny i solą
Krewetki oczyścić. Pokrajać w duże kawałki i  wymieszać z estragonem oraz skórką
z cytryny. Za pomocą foremki do ciastek uformować okrągłe burgery. Smażyć na gorącym oleju. Dodać sól i pieprz do smaku. Tuż przed końcem smażenia dodać masło. Przed podaniem nałożyć krem selerowy na wierzch burgerów i udekorować kostkami selera.
Pianka curry – dodać podsmażoną pastę curry i imbir do wywaru pozostałego z gotowania krewetek. Zmiksować na piankę w blenderze.


Zupa z norweskich krewetek zimnowodnych z sałatą z fenkułu – 2 porcje

Składniki:
500 g surowych norweskich krewetek zimnowodnych
½ marchewki
½ pora
1 ząbek czosnku
1 plasterek cytryny
Gałązka natki pietruszki
100 ml śmietany
2 łyżki pomidorów z puszki
½ kopru włoskiego – fenkułu
1 cytryna
Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:
Krewetki obrać. Skorupki z krewetek smażyć na rozgrzanym oleju przez  3 minuty. Pokrajać wszystkie warzywa oraz pomidory z puszki i dodać na patelnię. Smażyć przez  2  minuty. Następnie całość zalać wodą, tak aby przykryła skorupki z krewetek. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zupę przecedzić. Do zupy dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zmiksować, aż do uzyskania pianki.
Fenkuł pokrajać w bardzo cienkie plasterki. Wymieszać z krewetkami. Doprawić solą, pieprzem, oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny. Ułożyć w gorących miseczkach, następnie zalać zupą.

Źródło: Ambasada Królestwa Norwegii